پاته سیب زمینی یا همان کوکوی شکم پُر

پاته سیب زمینی در واقع همان کوکوی سیب زمینی است. با این تفاوت که داخل آن با مخلوط گوشتی پر می شود. این باعث می شود کوکو طعم متفاوت و دلچسبی داشته باشد. این غذا را می توانید به عنوان یک شام مقوی تهیه کنید.

مواد لازم برای 4 تا 5 نفر

5 عدد متوسط سيب‌زميني
300 گرم گوشت چرخ كرده
3 ق س زرشك
1 عدد بزرگ پياز
2 ق س رب‌گوجه‌فرنگي
روغن؛ به مقدار لازم
1 ق س جعفري تازه خرد شده
3 عدد تخم‌مرغ
2 /1 ق چ زعفران ساييده شده
1 ق چ زردچوبه
نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا سيب‌زميني‌ها را بپزید. در اين فاصله، پياز را پوست بگیرید و به صورت خلالي خرد كنيد، سپس تابه‌اي را آماده كنيد و پس از ريختن مقداري روغن در آن، پياز خلال شده را سرخ كنيد.

2. در مراحل پاياني سرخ كردن پياز، ابتدا نصف مقدار زردچوبه (نصف قاشق چاي‌خوري) و سپس گوشت چرخ‌كرده را اضافه كنيد. مواد را هم بزنيد تا گوشت چرخ‌كرده همراه با پياز سرخ شود.

پس از آن، رب گوجه‌فرنگي را به مخلوط‌ گوشت و پياز اضافه كنيد و هم بزنيد تا رب هم كمي تفت داده شود. حالا نصف ميزان زعفران را در يك‌سوم استكان آب‌جوش حل كنيد و روي مواد بريزيد. در ظرف را بگذاريد تا گوشت كمي بپزد.

3. در اين فاصله، زرشك را پاك كنيد و بشوييد. همراه با جعفري خرد شده به مخلوط گوشتي داخل تابه اضافه كنيد و چند دقيقه حرارت دهيد. كمي هم نمك و فلفل بريزيد.

4. سيب‌زميني‌هاي پخته‌شده را پوست كنده و رنده كنيد. سپس باقيمانده زردچوبه و زعفران را همراه با كمي نمك و فلفل سياه به سيب‌زميني رنده‌شده اضافه كنيد. تخم‌مرغ‌ها را هم در اين مخلوط بشكنيد. حالا مواد را خوب با هم مخلوط كنيد تا مايه كوكو آماده شود.

5. تابه بزرگي آماده كنيد و داخل آن مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا روغن كاملا داغ شود. حالا يك كاسه حاوي آب كنار دست‌تان بگذاريد و دستان‌تان را خيس كنيد. يك مشت از مايه كوكو را با يك دست برداشته و كف دست ديگر پهن كنيد. حالا با انگشت، قسمت وسط آن را با دست گود كنيد. سپس مخلوط گوشتي را با قاشق، داخل اين گودي ايجاد شده بريزيد و مايه سيب‌زميني را به طور كامل روي آن برگردانيد؛ به صورتي كه ديگر اثري از مايه گوشتي نمايان نباشد.

6. هر كدام از پاته‌ها را پس از آماده شدن، داخل روغن سرخ كنيد. هر تعداد که می شود به همین شکل پاته درست کنید و سپس آنها را در روغن سرخ کرده و سرو كنيد.

طرز تهیه برشتوک نخودچی

ابتدا آرد نخودچی را به مدت خیلی كوتاه روی حرارت تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس كره را داخل آن می‌ریزیم و تا جایی كه تمام مواد به حالت كرمی یكدست شوند، آنها را روی حرارت مخلوط می‌كنیم.

مواد لازم:

آرد نخودچی 600 گرم
كره یا روغن جامد 350 گرم
پودر شكر 300 گرم
پودر هل 2 ق چ

طرز تهیه برشتوک نخودچی

روش تهیه:

1. ابتدا آرد نخودچی را به مدت خیلی كوتاه روی حرارت تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس كره را داخل آن می‌ریزیم و تا جایی كه تمام مواد به حالت كرمی یكدست شوند، آنها را روی حرارت مخلوط می‌كنیم.

2. پس از این مدت، كرم را از روی حرارت برداشته، پودر شكر و پودر هل را به آن اضافه می‌كنیم و تا یكدست شدن تمام مواد با لیسك هم می‌زنیم. مایع آماده شده داغ را داخل قالب‌های سیلیكونی كه از قبل چرب كرده‌ایم، یا یك سینی مستطیل می‌ریزیم و داخل یخچال می‌گذاریم.

3. پس از 8 ساعت، آنها را از قالب خارج می‌كنیم یا می‌بریم و داخل ظرف مورد نظر سرو می‌كنیم.

نکته:

برای درست كردن برشتوك نخودچی، باید حتما به این نكته توجه كنیم كه آرد نخودچی را به چه میزان تفت دهیم تا برشتوك تلخ نشود. از طرفی اگر آرد خیلی كم تفت داده شود، زبری مطلوب را نخواهد داشت و خیلی شل می‌شود. در صورتی كه بخواهیم از قالب‌های ریز همانند تصویر برای شكل دادن برشتوك استفاده كنیم، حتما باید جنس قالب ما از سیلیكون باشد.

یک پیراشکی خوشمزه با روکش شکلاتی درست کنیم

مواد لازم برای خمیر پیراشکی

خمیر مایه چهار و نیم قاشق چایخوری
آب گرم (105 تا 115 درجه) یک چهارم پیمانه
شیر ولرم (ابتدا گرم و سپس سرد شود) یک و نیم پیمانه
شکر نیم پیمانه
نمک 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
مارگارین یک سوم پیمانه
آرد پنج پیمانه
روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای روکش کرم

کره یک سوم پیمانه
پودر قند دو پیمانه
وانیل یک و نیم قاشق چایخوری
آب داغ 2 تا 4 قاشق غذاخوری

تهیه پیراشکی ها

آب گرم را با خمیر مایه در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید در آب حل شود.

نمک، مارگارین، شیر، شکر، تخم مرغ و 2 پیمانه از آرد را هم اضافه کنید. به صورت آهسته مواد را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند. این کار را به مدت 30 ثانیه ادامه دهید.

پس از آن به مدت 2 دقیقه با یک سرعت متوسط هم بزنید. بقیه آرد را هم داخل ظرف بریزید و آنقدر با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.

روی ظرف حاوی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید به مدت 50 تا 60 دقیقه بماند تا خوب ور بیاید. باید آن را در یک محل گرم بگذارید. وقتی انگشتتان را در خمیر فرو کردید و جای آن روی خمیر باقی ماند به این معنی است که خمیر آماده است.

یک پیراشکی خوشمزه با روکش شکلاتی درست کنیم

روی سطحی که می خواهید خمیر را باز کنید، کمی آرد بپاشید. خمیر را بیرون بیاورید و روی سطح آرد پاشیده بگذارید و به آرامی آن را به اطراف باز کنید. با دقت خمیر را با وردنه صاف کنید طوری که قطر آن حدود 1.3 سانتی متر شود. (روی وردنه هم آرد بپاشید که به خمیر نچسبد) از یک قالب شیرینی گرد استفاده کنید و خمیر را قالب بزنید. یک سوراخ گرد از وسط هر قطعه در بیاورید.

مجدداً روی آنها را بپوشانید و اجازه دهید 30 تا 40 دقیقه دیگر ور بیاید.

از یک ظرف گود برای سرخ کردن پیراشکی ها با روغن نباتی در دمای°350 سانتی گراد/°180فارنهایت استفاده کنید. از اطراف ظرف و یک کاردک پهن مخصوص استفاده کنید و پیراشکی ها را داخل روغن برگردانید. هر طرف را حدود 1 دقیقه و تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید سرخ کنید.

با دقت پیراشکی ها را از داخل روغن در بیاورید. مواظب باشید سطح پیراشکی ها سوراخ نشود.

از روکش کرمی استفاده کنید و پیراشکی ها را در آن بغلتانید. سپس اجازه دهید پیراشکی ها سرد شوند و روی آن را با روکش شکلاتی بپوشانید.

تهیه روکش کرم دار

از یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه برای گرم کردن کره استفاده کنید. صبر کنید که کره گرم شود، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.

وانیل و پودر قند را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

آب را کم کم (هر بار یک قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظتی که می خواهید برسد.

روکش شکلات

از یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه برای ذوب کردن شکلات و کره روی حرارت استفاده کنید.

ظرف را از روی حرارت بردارید، پودر قند و وانیل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

آب را کم کم (هر بار یک قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظتی که می خواهید برسد.

نکات و هشدارها

از ترافل های رنگی یا مواد دیگر برای تزئین استفاده کنید تا روکش شکلاتی روی پیراشکی ها بهتر به نظر برسد.

سعی کنید از یک قلم موی شیرینی برای پخش کردن روکش روی پیراشکی ها استفاده کنید.

مقادیر گفته شده در این دستور برای درست کردن 24 الی 36 پیراشکی مناسب است.

رازهای درست کردن سس خوش طعم

دو سس مایونز و کچاپ یا همان سس گوجه فرنگی، مادر تمام سس‌ها هستند یعنی با کمی تغییر در مواد تشکیل‌دهنده و کم و زیاد کردن برخی طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌هایشان می‌توان انواع و اقسام سس‌ها را تهیه کرد. پس پایه آموزش سس‌ها آن است که ابتدا طرز تهیه این دو سس مهم را یاد بگیریم اما هنگام تهیه آنها باید به نكته‌هایی توجه كرد:

1 - هنگام تهیه سس مایونز و پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، افزود زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.

2 - خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با دستگاه مخلوط کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید. سسی که با همزن دستی تهیه می‌شود، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.

3 - روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.

4 - سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.

5 - برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.

6 - سعی کنید از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند زیرا زرده‌ پررنگ، رنگ سس را خراب می‌كند و زرد خواهد شد.

7 - در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.

8 - طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رنده‌شده، کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از ریختن بقیه آنها صرف‌نظر کرد.

9 - شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی‌ خراب خواهد شد.

10 - سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.

11 - رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند، خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.

12 - ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.

13 - در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آنها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.

14 - برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.

15 - این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و كم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.

مینی چیکن برگر زنجبیلی

مینی چیکن برگر زنجبیلی را به عنوان پیش غذا برای 8 نفر قابل سرو است

مواد لازم مینی چیکن برگر زنجبیلی

فیله مرغ 200 گرم
سبزی (جعفری، ریحان و..) 50 گرم
مایونز ½ پیمانه
برگ گشنیز ¼ پیمانه
نان همبرگر 10 عدد کوچک
پیازچه 2 عدد
سیر 2 حبه
آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
پوست لیموترش 2 قاشق چای خوری
پودر کاری ½ 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه مینی چیکن برگر زنجبیلی

پوست لیمو را ریز رنده کنید تا 2 قاشق چای خوری شود.
سیر و زنجفیل را خرد کنید. پیازچه ها را هم درشت خرد کنید.
سینه مرغ (200 گرم) را پاک و خرد کنید.

مرغ، سیر، زنجفیل، پودر کاری، پیاز و گشنیز را در غذاساز مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
1 قاشق غذاخوری از این مخلوط را به شکل گلوله در بیاورید و سطح آن را کمی صاف کنید؛ در نهایت باید 10 برگر داشته باشید.

تابه را با روغن مایع گیاهی چرب و روی شعله متوسط گرم کنید. هر طرف برگر ها را برای 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای شود و داخل آن ها خوب بپزد.
به سس مایونز آب لیموی تازه اضافه کنید تا ترش مزه شود و پوست لیموی تازه را رنده کنید و آن را هم به مایونز بیفزایید.
نان برگر ها را از طول نصف کنید.

روی نان برگر ها کمی مایونز لیمویی را بمالید. بعد لایه ای از سبزیجات (هر کدام که دوست دارید: جعفری، ریحان و…) قرار دهید و روی سبزیجات نیز برگرهای آماده شده را بگذارید.
روی مواد برگر را قرار دهید کمی سس روی آن بریزید و نیمه دیگر نان را بگذارید و آن را سرو کنید.